2025-01-30T18:09:37Z https://www.rozavern.fr/Dans-les-embouteillages.html#comment1072 2025-01-30T18:09:37Z

<p>Bonjour François,</p> <p>Alors ça c'est le tour de magie du cidrier !</p> <p>Épuiser ses levures durant la phase de fermentation en cuve, par soutirages et filtrations successifs ; mettre en bouteille un produit pas trop sucré quand même (généralement la sagesse nous fait nous arrêter au 1/2 sec), bien connaître la fermentiscibilité de ses cidres, ses variétés de pommes, son terroir.</p> <p>Ensuite les levures épuisées retravaillent dans un milieu qui commence et continue à se saturer en alcool (5-6% c'est déjà pas mal pour elles) et en gaz carbonique (3-4 bars de pression, ça commence à faire aussi pour nos amies), et qui s'appauvrit de + en + en azote (le "carburant" qu'elle consomme) au fur et à mesure de la prise de mousse.</p> <p>Voilà pourquoi, quand on a bien géré (en amont !!!!) la rpise de mousse se fait, puis se stoppe par "carence azotée" bien qu'il reste sucre et levures dans le produit.</p> <p>On défie les mathématiques, la physique et la chimie en même temps.</p> <p>Et on y arrive !</p> <p>...Mais c'est quand même un numéro d'équilibriste...</p> <p>Merci<br class="autobr"> Bonne soirée<br class="autobr"> Nico</p>

2025-01-01T12:25:34Z https://www.rozavern.fr/Dans-les-embouteillages.html#comment1069 2025-01-01T12:25:34Z

<p>Comment se fait-il que la prise de mousse ne fasse perdre que 5 points de densité ? Quel est le phénomène qui fait stopper la fermentation ?<br class="autobr"> Bloavez mad</p>

2023-02-21T08:39:25Z https://www.rozavern.fr/Dans-les-embouteillages.html#comment992 2023-02-21T08:39:25Z

<p>Un grand plaisir de lire votre blog ! <br class="autobr"> J'ai déjà goûté avec plaisir certains de vos cidres, je prévois maintenant de visiter votre cidrerie. <br class="autobr"> Cordialement,</p>